Bitte beachten: Das Fleisch muss 4 Stunden Marinieren
1 Kaninchenleber in Sherry einlegen, kühl stellen. Kaninchenteile waschen, trockentupfen und in eine
Schüssel geben. Mit Pfefferkörnern und grobem Salz bestreuen. Rosmarin- und Thymianzweige halbieren,
Lorbeerblätter zerkrümeln. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Alles zum Kaninchen geben, Öl
darüber gießen, gut mischen. Mit Folie bedecken und 4 Stunden marinieren, dabei einmal wenden. Fleisch
herausheben, abtropfen lassen, Öl und Gewürze aufheben.
4 EL vom Marinade-ÖI in einer Pfanne erhitzen. Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Kurz bevor das
Fleisch rundum angebraten ist, die Kräuter und Gewürze der Marinade mitbraten. Fleisch herausnehmen,
die Gewürze wegwerfen.
Restlichen Knoblauch abziehen und in die Pfanne pressen. Gemüsebrühe zufügen, Paprikapulver,
Kreuzkümmel und Koriander hineinrühren und aufkochen lassen. Kaninchenstücke hineinlegen, Deckel
halb auflegen und alles bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Kaninchenleber im Mixer mit dem Sherry pürieren. Das fertig gegarte Fleisch in vorgewärmte Tonschalen
verteilen. Sauce aufkochen, die pürierte Leber einrühren. Salzen und pfeffern, nicht mehr kochen lassen.
Etwas Sauce über die Kaninchenteile gießen, restliche Sauce separat dazureichen. Kaninchen nach
Belieben mit Oliven garnieren.