Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker im heißen
Wasserbad cremig rühren. Zitronensaft, Cidre unterziehen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter
Rühren darin auflösen. Vom Herd nehmen und unter Rühren erkalten lassen.
Sahne, Eiweiß getrennt steif schlagen und nacheinander unterheben, sobald die Creme zu gelieren
beginnt. Die Mousse 2 Std. kühlen. Für den Crêpes-Teig Butter schmelzen, erkalten lassen. Mehl, Eier, 2
EL Zucker, Milch, Mineralwasser verrühren. Butter zugeben. Teig 30 Min. ruhen lassen.
In ein wenig Fett 1 EL Mandelblättchen anrösten, etwas Teig darauf verteilen und auf beiden Seiten
goldgelb backen. Warm stellen. 3 weitere Crêpes ebenso backen und warm stellen. Äpfel waschen und
trockentupfen. Die Früchte vierteln, entkernen und in sehr feine Spalten schneiden.
Zitronensaft, 4 EL Zucker in einer Pfanne verrühren und goldbraun karamellisieren. Die Apfelspalten zufügen
und kurz darin wenden. Von der Mousse Nocken abstechen. Crêpes mit karamellisierten Äpfeln und
Mousse auf Tellern anrichten. Evtl. mit Zitronenmelisse und einer Apfelscheibe garnieren.