Fischgerichte, Meeresfrüchte

Zanderfilet mit Kräuterkruste



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Zanderfilets (à ca. 180 g)
  • Zitronensaft
  • Worcestersoße
  • Salz, Pfeffer
  • 80 g Butter
  • 6 Scheib. Toast
  • 50 g geh, gemischte Kräuter
  • (Kerbel, Petersilie, Basilikum und Zitronenthymian)
  • 1 Msp. abger. Zitronenschale
  • 400 g Blumenkohl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Muskat
  • Cayennepfeffer
  • Speisestärke
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
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    Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft sowie Worcestersoße beträufeln, salzen und pfeffern. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin kurz anbraten, dann herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Toast entrinden, fein reiben, mit übriger Butter, Hälfte der Kräuter und Zitronenschale vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße würzen. Masse auf den Filets verteilen, im Ofen 12-15 Min. garen. Blumenkohl putzen, abbrausen, in Röschen teilen. Brühe erhitzen, die Röschen darin bissfest garen. Die Hälfte davon herausnehmen, warm stellen. Rest pürieren, Sahne angießen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Worcestersoße abschmecken. Übrige Kräuter unterrühren, Soße mit Stärke binden. Blumenkohl zur Soße geben, kurz erhitzen. 4Tomaten putzen, abbrausen, den Strunk herausschneiden. Die Tomaten halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten 3-4 Min. darin braten, salzen und pfeffern. Blumenkohlsoße auf 4 Teller geben, Zanderfilets und Kirschtomaten daraufsetzen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Basilikum garnieren.

    Stichworte

    Zander

    Zubereitung

    ca. 40 Minuten

    480 kcal

    Eiweiß

    39 Gramm

    Fett

    29 Gramm

    Kohlenhydrate

    13 Gramm

    Broteinheiten

    0

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