Am Tag vorher die Aprikosen in 2 Hälften schneiden (wie gewachsen) und über Nacht im Wein einweichen.
Die Aprikosen mit dem Mandellikör im Wein bei milder Hitze 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit
der Schaumkelle aus dem Sud heben. Die Speisestärke in 2 El kaltem Wasser auflösen und im Sud so
lange aufkochen, bis er klar und leicht gebunden ist. Die Aprikosen anschließend im Sud auskühlen
lassen.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und putzen. Größere Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die
Erdbeeren locker mit den Aprikosen mischen und etwa 15 Minuten im kalten Sud ziehen lassen.
Inzwischen die Mandelblättchen ohne Fett hellgelb rösten. Das Kompott damit bestreuen und mit dem
Mandelgelee servieren.
Als Menü im April:
Steinbeißer auf Blattspinat mit Zitronensauce Filetragout mit Frühlingsgemüse Mandelgelee mit Erdbeer-
Aprikosen-Kompott