Ofen auf 100 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
Baisermasse in 4 Ovalen (ca. 12 cm Länge) auf Backpapier und in Tupfen auf die Ränder der Ovale
spritzen. Nester ca. 2 Std. im Ofen trocknen lassen.
Gelatine einweichen. 1 Orange abbrausen, trockentupfen. Schale in Zesten abziehen. 2/3 der Streifen fein
hacken. Beide Orangen auspressen. Eigelbe, Vanillinzucker, Puderzucker, Orangensaft im heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, gehackte Schale zufügen. Creme
kalt rühren.
Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Baisers damit füllen. Mit Erdbeeren,
Orangenzesten, Pistazien und Zitronenmelisse garnieren.
Menü:
- VORSPEISE: Kerbel-Kresse-Salat mit Radieschen
- SUPPE: Spargelcremesuppe mit Krabben
- HAUPTSPEISE: Überbackene Lammkoteletts
- DESSERT: Baiser-Nest mit Orangencreme