Teig:
Butter mit Zucker und Ei cremig rühren. Mehl, Salz, Backpulver zufügen, alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform (0 28 cm) fetten und anschließend mit dem Teig auskleiden.
Belag:
Die Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Obstsaft dabei auffangen. Die Fruchthälften auf
dem Teig verteilen.
Aprikosensaft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Vanillepuddingpulver mit Zucker und 4 EL Saft verrühren.
Übrigen Saft in einen Topf geben, aufkochen lassen. Da angerührte Pulver einrühren Nochmals kurz
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Den noch heißen Pudding auf die Aprikosen geben. Die Torte auf der mittleren Ein schubleiste im
vorgeheizter Ofen etwa 30 Min. backen.
Fertigstellung:
Für den Guss Eier trennen Eigelbe, Zucker, Schmand und Wein verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen und unter die Masse heben.
Den Kuchen aus dem Ofer nehmen. Eier-Schmand-Masse auf dem heißen Aprikosenkuchen verteilen.
Erneut in den Ofen schieben und weitere 15 Min. backen. Heraus nehmen, auskühlen lassen und sehr
vorsichtig aus der Form lösen.
Tipp:
Wer Abwechslung liebt, kann statt der Aprikosenhälften auch mal Birnen aus der Dose verwenden. Wenn
Kinder mitessen, sollte man den Wein durch die gleiche Menge Maracujasaft ersetzen.