Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit 1 EL Zucker, Sahne, Vanillemark verrühren. Masse in eine gefettete
flache Form geben, mit gebuttertem Pergament bedecken. Im Wasserbad im Ofen ca. 40 Min. stocken
lassen. Auskühlen lassen, stürzen, in Rauten schneiden.
Erdbeeren abbrausen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest putzen und halbieren. Zitrone
abbrausen, trockentupfen, spiralförmig schälen. Schale mit dem Saft aufkochen. Die halbierten Erdbeeren
zufügen, 1 -mal aufkochen lassen, Zitronenschale entfernen. Die Früchte pürieren, durch ein Sieb
streichen. 3 EL Zucker unterziehen, auskühlen lassen. Erdbeer-Kaltschale in tiefe Teller füllen. Eierstich
darauf anrichten. Mit Zitronenmelisse und übrigen Erdbeeren garniert servieren.