Die Melone halbieren, entkernen und schälen. 4 hauchdünne Spalten zur Dekoration abschneiden und
beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch würfeln und fein pürieren, dann durch ein Haarsieb streichen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und 225 ml Wasser 5 Minuten offen kochen lassen. Die
Gelatine im Zuckersirup auflösen. Schnell in das Melonenpüree einrühren. Die Limettenschale fein
abreiben, 5 El Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Minze bis auf einige Blättchen zur
Dekoration fein hacken.
Limettenschale und -saft, Ingwer und Minze unter das Püree mischen. Für 40 Minuten in die Eismaschine
geben. Das fertige Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in gekühlte Gläser spritzen. Mit
Melone und Minze garniert servieren.