Kuchen, Gebäck, Pralinen

Apfel-Schlemmerkuchen



Für 24 Stücke:

Zutaten

  • 500 g + 300 g + etwas Mehl
  • 1/4 l + 1/2 l + 2 EL Milch
  • 1 TL + 150 g + 50 g + 5 EL Zucker
  • 1 Würfel (42 g) frische Hefe
  • 150 g + 50 g weiche Butter
  • Salz
  • 1 Pr. + ca. 1/2 TL gem. Zimt
  • 1 Eigelb + 4 Eier (Gr. M)
  • 2 Zitronen, Saft von
  • 1.5 kg säuerl. Äpfel, Fett f. d. Form
  • 1 Pkg. Puddingpulver 'Vanille'
  • (z. Kochen; f. 1/2 l Milch)
  • 1-2 TL Puderzucker
    		•
    500 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 1/4 l Milch und 1 TL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe reinbröckeln, auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

    150 g Butter schmelzen, etwas abkühlen. 300 g Mehl, 150 g Zucker, je 1 Prise Salz und Zimt, flüssige Butter und 1 Eigelb mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten. Zugedeckt kühl stellen.

    2 Eier, 50 g Butter in Flöckchen, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles mit dem Handrührgerät verkneten. Ca. 45 Minuten gehen lassen. Ca. 1 l Wasser und Zitronensaft mischen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Sofort ins Zitronenwasser geben.

    Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. T 3,5 cm tief) fetten. Hefeteig nochmals durchkneten. Auf wenig Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen. In die Fettpfanne legen, dabei am Rand etwas hochdrücken. Ca. 20 Minuten gehen lassen. 6 EL von 1/2 l Milch erst mit Puddingpulver und 3 EL Zucker, dann mit 2 Eiern verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Ca. 8 Minuten abkühlen lassen.

    Hefeteig vorsichtig glatt rollen, mit 2 EL Milch bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel abtropfen, trockentupfen, auf dem Teig verteilen. 2 EL Zucker und ca. 1/2 TL Zimt mischen, darauf streuen. Pudding durchrühren, auf die Äpfel geben. Streusel darauf streuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

    Stichworte

    Apfel

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    320 kcal

    1340 kJoule

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    11 Gramm

    Kohlenhydrate

    45 Gramm

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