Schnitzelröllchen à la 'Cordon bleu'

Für 4 Personen

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln

4 Scheib. (ca. 100 g) milder Raclette-Käse od. Emmentaler

4 dünne Scheiben (ca. 100 g) gekochter Schinken

4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

Pfeffer

Salz

1 klein. Zwiebel

3-4 Stiele Petersilie

2-3 Stiele Thymian

> etwas + 8-9 EL kalte Butter

75-100 g Schlagsahne

2 EL Paniermehl

2-3 EL Öl

100 ml trockener Weißwein

1/2 TL klare Brühe

Holzspießchen

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Käse entrinden. Käse- und Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und quer halbieren. Mit Pfeffer würzen. Mit Schinken und Käse belegen, aufrollen und feststecken.

Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Thymianblättchen abzupfen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Gratinform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne beträufeln. Kräuter, Paniermehl und 3-4 EL Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten. Zwiebel kurz mitdünsten. Wein, 150 ml Wasser und Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Röllchen warm stellen. Fond etwas einköcheln. 5 EL Butter würfeln und bei schwacher Hitze darunterschlagen (nicht kochen). Soße abschmecken und alles anrichten.

Dazu passt Butter-Spitzkohl. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Schnitzel, Schwein
Abkühlzeit	ca. 30 Min.
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/2 Std.
	740 kcal
Eiweiß	54 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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