Brühteig: Alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl aufs Mal
zugeben. Rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloß gebildet hat, der sich vom Pfannenboden löst.
Pfanne von der Platte ziehen, Teig leicht abkühlen. Eier portionenweise darunterrühren. Der Teig soll weich
sein, aber nicht zerfließen.
Formen: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, 12-16 Häufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Blech spritzen.
Backen: Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, dann 35-40 Min. bei 150
Grad.
Gesamtbackzeit: 50-55 Minuten; Backofen nie öffnen. Anschließend im leicht geöffneten Ofen ca. 20 Min.
trocknen.
Lässt sich vorbereiten: Gebackene, ungefüllte Ofenchüechli lassen sich tiefkühlen.
Haltbarkeit: Ca. 3 Monate.
Aufbacken: Ofenchüechli bei Raumtemperatur auftauen, bei 180 Grad ca. 7 Min. aufbacken.
Mandelrahm: Rahm, Eiweiß und Honig gut verrühren. Bis zum Servieren ca. 2 Std. kühl stellen. Dann steif
schlagen, Mandeln daruntermischen. Ofenchüechli mit einer Schere quer durchschneiden, füllen, garnieren.
Himbeer-Melonen-Soße: Früchte und Zitronensaft pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, süßen, kühl
stellen. Lässt sich am Vortag zubereiten, bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Vegetarische Menü:
- Basilikum-Mousse
- Le grand a'ioli ein sommerliches Gericht aus der Provence
- Ofenchüechli mit Mandelrahm