Wasser und Zucker aufkochen, dann Hitze reduzieren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Die entsteinten Kirschen beigeben, aufkochen. Leicht auskühlen lassen, dann den gesiebten
Zitronensaft und eventuell Maraschino beigeben. Alles pürieren. Nach Belieben anschließend durch ein
Sieb streichen, damit allfällige Häutchen zurückbleiben. Im Tiefkühler, am besten in einer
Chromstahlschüssel oder einem Porzellangefäß, die beide die Kälte gut leiten, fest werden lassen. Das
Sorbet muss während des Gefrierprozesses immer wieder mit einem Schwingbesen gerührt werden, damit
sich keine Eiskristalle bilden.
Tipp: Einfacher geht das Gefrieren in einer Sorbetiere.
Die Sorbets vor dem Servieren wenn möglich mit dem Handrührgerät aufrühren und zuerst das dunkle, dann
darüber das helle Sorbet in Coupe- oder Champagnergläser anrichten. Mit Kirschen und dekorativen
Blättern garnieren.