Auberginen waschen, öfter einstechen. Auf dem Blech im heißen Ofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225
°C/Gas: Stufe 5) ca. 30 Minuten backen.
Heiße Auberginen am Stiel vorsichtig anfassen und Haut abziehen. Stiele abschneiden. Paprika abtropfen.
Auberginen und Paprika hacken bzw. kurz pürieren. Mit 2 EL Zitronensaft mischen. Auskühlen.
Knoblauch schälen, durchpressen. Mit Joghurt und 4 EL Öl unter das Auberginenmus rühren. Mit Salz,
Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen.
Auberginenmus mit 6 EL Öl beträufeln. Petersilie waschen, fein schneiden. Mit Pulbiber darüberstreuen.
Als drei Vorspeisen für die Raki-Tafel:
- Spinatsalat mit Joghurt
- Köfte in Zitronensauce
- Auberginenmus