Weißbrot entrinden, fein zerkrümeln. Öl erhitzen, Suppengrün und Brot bei starker Hitze darin rösten. Mit
Estragon, Salz, Pfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, würzen. Mit Leberwurst bestreichen.
Gemüsefüllung darauf verteilen. Filets zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Die Filets im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 5 Min. braten, herausnehmen, beiseite stellen.
Bratensatz mit Geflügelfond und Sahne ablöschen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Soße zur
Hähnchenbrust servieren. Dazu schmecken Bandnudeln und Buttergemüse.