Gelatine kalt einweichen. Milch und Likör erwärmen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und unter Rühren
in der Milch auflösen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Marzipanmilch auflösen. Kalt stellen, bis die
Marzipanmilch zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Erst 3/4 der Pistazien, dann die Sahne unter die
gelierende Creme heben. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
Himbeeren auftauen lassen. Einige Beeren beiseite legen. Restliche durch ein Sieb streichen und mit
Vanillin-Zucker verrühren. Von der Marzipan-Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel
Nocken abstechen und sofort auf Teller setzen. Mit Soße, übrigen Himbeeren und Pistazien anrichten und
verzieren.