Dessert, Süßspeisen

Mousse-Torte black & white



Für 1 Springform von ca. 24cm O, Boden mit Backpapier belegt

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelbe
  • 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
  • 3 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Zucker
  • 100 g Mehl
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 dl Milch
  • 300 g weiße Schokolade, fein gehackt
  • 4 frische Eigelbe
  • 3 EL Zucker
  • 5 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.
  • in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 2 EL Wasser, siedend
  • 2 1/2 dl Rahm
  • 4 frische Eiweiße
  • 1 Prise Salz
    		•
    Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in 2 Portionen teilen. Kakaopulver unter eine Teighälfte rühren. Helle und dunkle Biskuitmasse in je eine Beutelseite des Duo- Spritzsacks «Blickfang» mit der großen, glatten Tülle geben. Spiralförmig in die vorbereitete Form spritzen. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter schieben, auskühlen. Weiße Schokolademousse: Milch aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren. Eigelbe und Zucker schaumig rühren, Schokolade darunter-rühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, gut unter die Masse rühren. Rahm knapp steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen, glatt rühren. Biskuit quer halbieren. Mousse auf dem Biskuitboden verteilen, Biskuitdeckel darauflegen. Lässt sich vorbereiten: Das Biskuit ca. 1 Tag im Voraus backen, in Folie eingepackt kühl stellen. Tipp: Ohne Duo-Spritzsack zuerst den hellen Biskuitteig in einen Spritzsack füllen, spiralförmig auf den Formenboden spritzen, dann den dunklen Teig dazwischen spritzen.

    Stichworte

    Mousse

    Vor- und zubereiten:

    ca. 45 Min.

    Backen:

    ca. 20 Min.

    Kühl stellen:

    ca. 2 Std.

    537 kcal

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    31 Gramm

    Kohlenhydrate

    53 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte