(ersatzweise 100 g ungesalzene, geschälte Pistazien)
25 g Puderzucker
1 Mango
1 Limette, Saft von
500 g Erdbeeren (evtl. TK)
35 g Zucker
1 Zitrone, Saft von
200 ml Sahne
1 unbehandelte Orange
Pistazien aus der Schale lösen. Kerne überbrühen, kalt abschrecken, braune Häutchen abziehen. Die
Hälfte der Kerne grob hacken. Puderzucker in einem Topf erhitzen, gehackte Pistazien darin
karamellisieren. Auf einem leicht gebutterten Teller erkalten lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit restlichen Pistazienkernen und Limettensaft fein
pürieren. Creme auf 4 Gläser verteilen und kühlen.
Erdbeeren abbrausen, putzen (TK-Ware auftauen), mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Durch ein Sieb
streichen, auf die Pistazien-Creme geben, kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Orange waschen, trockenreiben, von der Schale Zesten abziehen. Erdbeerpüree mit
Sahne, Pistazienkrokant und Orangenschale garnieren.