als Beilage können Sie einfach im Bräter mitgaren.
Fleisch abbrausen und trockentupfen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken, Hälfte unter die
Buttermilch rühren. Meerrettich, Gewürze zufügen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Grün zur Buttermilch geben, Rest beiseite
stellen. Fleisch mit der Milch übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch trockentupfen. Im Öl im Bräter rundum kräftig anbraten. Übrige
Zwiebeln dazugeben, im Ofen ca. 75 Min. schmoren. Nach ca. 30 Min. mit der Marinade begießen.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond abschmecken, binden. Crème fraîche, Sherry und übrige
Petersilie unterziehen. Dazu passen Wurzelgemüse, Reis.