Rhabarber abbrausen, schälen, klein schneiden und im Orangensaft dünsten. 2 Eigelbe, Ricotta, Mehl und
Zucker glatt rühren. Den abgetropften Rhabarber unterziehen. 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die
Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen und ca. 25. Min. backen. 1 Eiweiß steif schlagen, Puderzucker
einrieseln lassen, glänzend und sehr steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die
Rhabarbermasse spritzen und weitere 10 Min. backen.