Fleischgerichte, Innereien

Rostbraten Esterházy



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 200 g Möhren
  • 200 g Petersilienwurzel oder Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 unbeh. Zitrone
  • 4 Rumpsteaks (ŕ ca. 180 g)
  • 2 EL Schweineschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 TL klare Brühe (Instant)
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Thymian
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 klein. Stange (150 g) Porree
  • 2 EL Butter
  • 1-2 TL Kapern (Glas)
  • 1 Prise Zucker
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    Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen. Je 1/3 grob würfeln. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

    Fleisch im heißen Schmalz von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Gemüsewürfel ca. 2 Minuten mitbraten. Mehl mit anschwitzen. 1/4 l Wasser einrühren. Brühe, Kräuter, Rosenpaprika und Zitrone zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten schmoren.

    Porree putzen und waschen. Porree und Rest Gemüse in feine Streifen schneiden und in der heißen Butter kurz andünsten. 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt 8-10 Minuten dünsten.

    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben (Gemüse evtl. passieren) und aufkochen. Kapern hacken und zufügen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rumpsteaks mit Gemüse und Soße anrichten.

    Dazu schmecken Tarhonya (ungarische Nudeln) oder Spätzle. Getränk: trockener ungarischer Rotwein.

    Stichworte

    Rind, Ungarn

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    420 kcal

    1760 kJoule

    Eiweiß

    44 Gramm

    Fett

    24 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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