Schweinefilet auf Frühlingsgemüse

Für 4 Personen:

Zutaten

250 g grüner und

250 g weißer Spargel

250 g Möhren

200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen

2 Schweinefilets (à ca. 350 g)

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

1 EL (15 g) Butterschmalz

1/2 Bd. Petersilie

1 Topf Kerbel

125 g Schlagsahne

5 EL Noilly Prat oder Brühe

1 TL (10 g) Mehl

1 EL (25 g) Butter

Spargel waschen, weißen schälen. Die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Filets waschen, trockentupfen und würzen. Im Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten. Weißen Spargel und Möhren in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. IS Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 5 Minuten, Zuckerschoten nach ca. 10 Minuten zufügen. Kräuter waschen, hacken. Gemüse abgießen, 1/4 l Gemüsewasser abmessen. Filets warm stellen. Bratensatz mit Gemüsewasser, Sahne und Noilly Prat ablöschen, aufkochen. Mehl und Hälfte Butter verkneten, in Fleckchen einrühren. Soße abschmecken. Kräuter und Rest Butter zum Gemüse geben, schwenken. Auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Mandelbällchen. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Filet, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	460 kcal
	1930 kJoule
Eiweiß	43 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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