7 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
180 g Creme fraîche
1/2 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
1.8 dl Halbrahm, steif geschlagen
GARNITUR
2 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
1/2 Roulade, in ca. 5 mm dicken Scheiben
5 Aprikosen, in Schnitzen, blanchiert
11/2 dl Halbrahm, steif geschlagen
Vorbereiten: Die Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auskleiden, kühl stellen.
Aprikosenmasse: Wasser, Zitronensaft und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen. Aprikosen zugeben,
bei kleiner Hitze
knapp weich köcheln, heiß pürieren. Gelatine sofort unter die heiße Masse rühren, alles in eine Schüssel
gießen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Creme fraîche, Zitronenschale und
Schlagrahm darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, zugedeckt ca. 5 Std. kühl
stellen.
Servieren: Charlotte vorsichtig auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie sorgfältig entfernen. Oberfläche mit der
Konfitüre bestreichen. Charlotte mit den Rouladenscheiben, den Aprikosenschnitzen und dem Schlagrahm
garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Charlotte 1-2 Tage im Voraus zubereiten, in der Form zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren oder
tiefkühlen (Haltbarkeit: 1 Monat, vor dem Servieren ca. 2 Std. antauen).
Variante mit Agar-Agar: Für die Aprikosenmasse Wasser, Zitronensaft, Zucker und 3 Tl Agar-Agar (Biorex)
in einer weiten
Pfanne verrühren, Aprikosen zugeben. Unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 5 Min.
weiterköcheln, bis die Aprikosen weich sind. Noch heiß pürieren, abkühlen. Creme fraîche, Zitronenschale
und Schlagrahm sofort unter das lauwarme Püree ziehen, in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
Zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
Hinweis: Im Handel sind auch diverse andere Agar-Agar-Produkte erhältlich, deshalb auf der Packung
unbedingt
Mengenangaben beachten.