1 Bd. Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, fein geschnitten
500 g Erbsli (frisch oder tiefgekühlt)
1 EL Butter oder Margarine
1 l Hühnerbouillon
1 Schachtel Rucolasprossen oder 100 g Kresse
1.5 dl Doppelrahm
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
KLÖSSCHEN
2 frische Eiweiß
1 Msp. Backpulver
4 EL Mehl
75 g rezenter Emmentaler, gerieben
5 dl Milch
GARNITUR
Emmentaler, gehobelt
Rucolasprossen oder Kresse
Suppe: Die Frühlingszwiebeln und Erbsli in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Bouillon
dazugießen, aufkochen.
Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln. Rucolasprossen oder Kresse beifügen, alles pürieren. Anschließend
durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben, Rahm darunterrühren, würzen.
Klößchen: Eiweiß mit dem Backpulver steif schlagen. Mehl und Käse sorgfältig darunterziehen. Milch
aufkochen, Hitze
reduzieren. Mit 2 Esslöffeln 8 Klößchen formen, diese unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Min. in der
Milch ziehen lassen. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Klößchen mit einer Schaumkelle aus der Milch
nehmen, darauf verteilen, garnieren.
Tipp: Die restliche Milch für eine Käsesuppe oder eine weiße Soße zu Gemüsegratin verwenden.