Fleischgerichte, Innereien

Nordseekrabben und Gemüse in Dillcreme



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 250 g Wirsingkohl
  • 250 g Porree (Lauch)
  • 250 g Zucchini (gelb oder grün)
  • 1 Schalotte
  • 1 Bd. Dill
  • 3-4 EL Butter
  • 1 EL (20 g) Mehl
  • 1/4 l Kalbsfond (Glas)
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 EL Creme fraîche
  • Meersalz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Spritzer Worcestersoße
  • 1 Prise Zucker
  • 400-500 g frisches Nordseekrabbenfleisch
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    Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.

    Gemüse putzen, waschen und in 4-5 cm lange Streifen schneiden. Gemüse nacheinander in Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Dann jeweils sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Warm stellen.

    Schalotte schälen, fein würfeln. Dill waschen, fein schneiden. Schalotte in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen. Vom Herd nehmen, Creme fraiche unterrühren.

    Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersoße und Zucker abschmecken. Hälfte Dill unterrühren. Gemüse, Kartoffeln und Krabben mit Soße anrichten. Mit Rest Dill bestreuen. Getränk: trockener Weißwein.

    Stichworte

    Krabbe, Meeresfrucht

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    580 kcal

    2430 kJoule

    Eiweiß

    29 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

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