Nuss-Kartöffelchen mit Medaillons

Für 4 PERSONEN

Zutaten

1 kg Kartoffeln (La Ratte oder Bamberger Hörnchen)

2 EL Walnusskerne

1-2 Zweige Rosmarin

1 Beutel Blattsalat-Mix (150 g;

z. B. Radicchio, Feld- und Friséesalat)

1 klein. Zwiebel

2 EL Weißwein-Essig

1/2 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

3 EL Butterschmalz

500 g Schweinefilet

2-3 EL Walnussöl

etwas grobes Meersalz

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Nadeln grob hacken.

Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel mit der Vinaigrette verrühren.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten.

Fleisch trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin und Walnüsse zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Mit Walnussöl beträufeln. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Salat und Vinaigrette mischen. Kartoffeln, Filet und Salat anrichten.

Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Kartoffel, Schwein
Zubereitungszeit	Ca. 1 Std.
	540 kcal
Eiweiß	35 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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