Die Zitronen halbieren und 200 ml Saft auspressen.
Joghurt, Zitronensaft und 50 g Puderzucker cremig rühren. Die Mischung für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Gegen Ende der Kühlzeit die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen, bis sich
Spitzen zeigen.
Den Eischnee unter die Joghurt-Zitronen-Masse ziehen, bis alles gleichmäßig untergemischt ist.
Die Masse in die laufende Eismaschine füllen und etwa 35 Minuten gefrieren lassen.
Das Eis zu Kugeln portionieren. Mit Zitronenspalten und Zitronenmelisse dekorieren.