Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Schalotten ebenfalls schälen und beides in feine Scheiben
schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Kartoffelscheiben,
Geflügelbrühe, Sahne und Milch dazugeben und alles 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Den Sauerampfer waschen,
trockentupfen, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Sauerampferstreifen zur Suppe geben, 1 Minute kochen und sofort pürieren. Durch ein Sieb gießen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die hart gekochten Eier halbieren. Die Suppe in tiefe Teller geben. Die Eihälften darauf anrichten. Mit den
Lachsscheiben Röschen formen und diese vorsichtig auf die Eihälften setzen. Baguette oder gebuttertes
Toastbrot ist die perfekte Beilage.