Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Gigot damit
bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. oder über Nacht marinieren.
BRATEN: Gigot ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Fleisch würzen, ins Bratgeschirr oder auf ein Backblech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle
des Gigots so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Bratgeschirr in der unteren Hälfte des
Ofens einschieben, Gigot ca. 25 Min. ohne zu wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli beigeben,
die Hitze auf 80 Grad reduzieren, ca. 2Vi Std. garen. Die Kerntemperatur des Gigots soll 60-65 Grad
betragen. Das Gigot kann anschließend bei 60 Grad ca. 1 Std. warm gehalten werden.
KNOBLAUCHSAUCE: Gigot herausnehmen, warm stellen. Bratfett evtl. mit Haushaltpapier auftupfen. Fond
oder Bouillon ins Bratgeschirr gießen, Bratsatz auflösen, in ein Pfännchen absieben. Fleischextrakt,
Knoblauch und Kräuter beigeben, Flüssigkeit auf ca. 3 dl einköcheln. Kräuter entfernen. Maizena mit dem
Wein anrühren, dazugießen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen. Pfanne
von der Platte ziehen. Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise unter Rühren mit dem
Schwingbesen beifügen. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Soße wieder
leicht zu erwärmen; sie darf aber nicht kochen. Rühren, bis die Soße cremig ist, würzen, sofort servieren.
SERVIEREN: Gigot tranchieren, dazu Fleisch in möglichst großen Stücken dem Knochen entlang
abschneiden, Fleischstücke quer zur Faser schräg in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden und mit der
Soße servieren.
TIPPS:
- Für eine schöne braune Kruste Gigot vor dem Servieren 5-10 Min. unter dem Grill bräunen.
- Übrig gebliebenes Gigot kalt essen, für Füllungen, z. B. für Täschli oder Kräpfli, oder für den Couscous-
Salat verwenden.