(z. B. Borretsch, Estragon, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer)
1 klein. Zwiebel, in Stücken
3 EL Milch
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
1 hart gekochtes Ei, grob gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Senf, Wein und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std.
marinieren. Ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, Fleisch
trockentupfen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden
lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. braten, würzen, warm stellen.
Frankfurter Grüne Sauce:
Quark und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren.
Die Hälfte der Kräuter und die Zwiebel mit der Milch pürieren. Mit den restlichen Kräutern, der Hälfte des
Schnittlauchs und des Eis unter die Masse mischen, Sauce würzen, anrichten. Restlichen Schnittlauch
und restliches Ei darauf verteilen.
Tipp: Die Frankfurter Grüne Sauce wird traditionsgemäß auch zu Siedfleisch, Fisch, hart gekochten oder
verlorenen Eiern und Pellkartoffeln (Gschwellti) serviert.