Mandel-Schmarrn mit Portwein-Pflaumen

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Pflaumen/Zwetschen

1/4 l Portwein

6-7 EL Zucker

1/2 TL gemahlener Piment

1-2 EL Speisestärke

4 Eier (Gr. M)

1 Pkg. Vanillin-Zucker

Salz

3/8 l Milch

100 g gemahlene Mandeln

150 g Mehl

2 EL Butterschmalz

2 EL Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

evtl. Minze zum Verzieren

Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Portwein, 1/4 l Wasser, 3-4 EL Zucker und Piment aufkochen. Pflaumen zugeben, wieder aufkochen und 4-5 Minuten köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In die Pflaumen rühren und 1 Minute köcheln.

Eier trennen. Eigelb, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Milch verquirlen. Mandeln und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen, unterheben.

1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingießen. Bei schwacher Hitze von jeder Seite goldgelb backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Mit V2 EL Zucker und 1 EL Mandelblättchen bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Warm stellen. Aus dem Rest Teig noch einen Schmarrn backen. Alles anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.


Stichworte	Schmarrn, Süßspeise
Zubereitungszeit	Ca. 1 Std.
	820 kcal
Eiweiß	22 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	86 Gramm

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