Ananas-Beignets mit Kokoscreme-Nocken

Für 4 Personen

Zutaten

2 Eier

80 g Mehl

125 ml helles Bier

125 ml Milch

6 Blatt Gelatine

1 Eigelb

1 Limette, Saft von

70 g Zucker

200 ml ungesüßte Kokoscreme

200 ml Sahne

Kokosfett zum Frittieren

1 Dos. Ananasscheiben (425 ml)

2 EL Kokosraspel

einige Blättchen Zitronenmelisse

2 EL geh. Pistazien

Für den Bierteig die Eier trennen. 60 g Mehl, Bier, Milch und 2 Eigelbe verrühren. Etwa 30 Min. quellen lassen. Für die Kokoscreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Limettensaft und 50 g Zucker gut verrühren. Kokoscreme zufügen. Die Gelatine auflösen, mit 2 EL Kokosmasse verquirlen und unter die übrige Creme rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Das Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem schweren Topf erhitzen. Ananas in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Bierteig heben. Das übrige Mehl auf einen Teller geben, Ananasscheiben darin wenden, in den Bierteig tauchen und im Fett goldbraun backen. Auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Kokoscreme abstechen und mit den Ananas-Beignets auf Tellern anrichten. Mit Kokosraspeln, Zitronenmelisseblättchen und Pistazien garniert servieren.


Stichworte
Eiweiß	12 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	62 Gramm

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