Vitello tonnato

Für 4 Personen

Fleisch

7 1/2 dl fettfreie Fleischbouillon

2 dl Weißwein

700 g Kalbfleisch (z. B. runder Mocken / Schlüsselriemen)

Thon-Sauce

2 frische Eigelbe

1 TL Senf

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 1/2 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst

1 Dos. Thon im Salzwasser (ca. 200 g), abgetropft, fein zerzupft

3 Sardellenfilets, kalt abgespült

beiseite gestellter Sud

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

2 EL Kapern, abgetropft

1 Schalotte, in feinen Ringen

Bouillon und Wein in einer hohen Pfanne aufkochen. Fleisch beigeben, Hitze reduzieren, ca. 1 Std. ziehen lassen. Fleisch im Sud auskühlen, in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, auf Platte auslegen. Drei El Sud beiseite stellen.

Thon-Sauce: Eigelbe mit Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Thon und Sardellenfilets mit dem Sud fein pürieren, unter die Mayonnaise mischen, Sauce würzen, über das Fleisch gießen,zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Vor dem Servieren Kapern und Schalotten darauf verteilen.


Stichworte	Einfach, Fleisch, Italien, Juli, Juni, Kalb, Thunfisch, Vorspeise
Abkühlen/kühl stellen:	ca. 2 Std.
Ziehen lassen:	ca. 1 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	647 kcal
	2707 kJoule
Eiweiß	45 Gramm
Fett	52 Gramm
Kohlenhydrate	1 Gramm

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