Früchte quer halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben.
Honig, Limettenschale und -saft darunter mischen, ca. 30 Min. marinieren. Fruchtfleisch pürieren, 400 g
des Pürees in einer weiten Chromstahlschüssel mit dem Schlagrahm mischen, das restliche Püree
zugedeckt kühl stellen.
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt,
sorgfältig unter den Kaki-Rahm ziehen, zugedeckt ca. 2 Std. gefrieren.
Servieren: Glace etwas antauen, im Mixglas geschmeidig rühren. Nochmals ca. 1 Std. gefrieren, bis die
Glace wieder formbar ist. Kugeln mit dem Eis-Portionierer formen, mit dem beiseite gestellten Kakipüree
servieren.
Tipp: statt Kaki Sharonfrüchte verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Glace und Püree 1 Tag im Voraus zubereiten. Die geformten Glacekugeln bis zum
Servieren auf einem mit Backpapier belegten Blech zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.