Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Früchte in grobe Stücke teilen. Mit 100 ml Wasser,
Zitronensaft, Rosinen und Zimt ca. 7 Min. dünsten. 30 g Zucker unterziehen, auskühlen lassen.
Inzwischen Gelatine einweichen. Eigelbe mit 50 g Zucker verrühren. Im heißen Wasserbad aufschlagen,
dabei nach und nach den Wein angießen.
Wenn die Masse cremig ist, aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Creme
auflösen. Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und, wenn die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
Zimt entfernen, Äpfel in eine Schale füllen und die Weincreme darüber geben. Mit Zitronenmelisse
garnieren und servieren.