Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und evtl. etwas kleiner zupfen. Thymian waschen, trocken
tupfen. Parmesan dünn hobeln.
Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und evtl. halbieren. Filet trocken tupfen, in 8 Scheiben
schneiden.
1-2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin unter gelegentlichem Wenden ca. 4
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Thymian kurz mitbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Zucker im Bratfett goldgelb karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen, aufkochen. Unter Rühren köcheln,
bis sich der Karamell gelöst hat. 2-3 EL Öl darunterschlagen. Abschmecken. Fleisch, Rucola und Pilze
anrichten. Mit der Marinade beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Dazu: Baguette.