Reis in Salzwasser etwa 20 Min. garen, abgießen, abtropfen lassen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin von beiden
Seiten etwa 10 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, warm stellen.
Paprika, Zucchini sowie Möhren abbrausen und putzen. Die Paprika in kleine Würfel, die Zucchini in dünne
Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und das
Gemüse darin kurz andünsten. Den Reis unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie
abbrausen und trockenschütteln. Das Fleisch schräg in Streifen schneiden und mit dem Gemüsereis auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipp: Der Gemüsereis schmeckt auch kalt als Salat. Dazu mit einem Joghurtdressing verfeinern.