4 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen
(Dosenfrüchte abtropfen). Pfirsiche und Vanillin-Zucker pürieren. Zitronen waschen, Schale abreiben. Evtl. 2
dünne Scheiben zum Verzieren abschneiden. Saft auspressen.
Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale cremig schlagen. 4 Blatt Gelatine
ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst 8 EL Zitronensaft unterrühren, dann unter die Eicreme rühren.
Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
2 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Nach und nach das Pfirsichpüree unterrühren.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Vorsichtig unter die Zitronencreme heben. Im Wechsel mit
Pfirsichpüree in 4-6 Dessertgläser einschichten. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Evtl. mit Zitrone verzieren.
TIPP:
Die Zitronencreme kann man auch mit Mango-, Kirsch- oder Himbeermark kombinieren.