Rehrücken mit Safranspätzli

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Mehl

1 TL Salz

150 g Magerquark

1 dl Wasser

1 Briefchen Safran

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

1 EL Butter

Bratbutter zum Braten

800 g Rehrücken ohne Knochen,

küchenfertig, beim Metzger vorbestellt

3/4 TL Salz, wenig Pfeffer

1 dl roter Portwein

3 EL Zucker

1/4 TL Zimt

300 g blaue Trauben, in Rispen

2 1/2 dl Fleischbouillon

1 EL Butter, weich

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark, Wasser, Safran und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel, Platte und Teller vorwärmen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben. Butter daruntermischen, warm stellen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch rundum ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Portwein mit Zucker und Zimt aufkochen, Hitze reduzieren. Trauben beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Trauben herausnehmen, Flüssigkeit auf ca. 2 El einkochen. Bouillon dazugießen, ca. 5 Min. köcheln. Butter und Mehl gut mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Trauben wieder beigeben, mit dem Rehrücken und den Spätzli anrichten.


Stichworte	Haarwild, Reh, Wild
Quellen lassen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	766 kcal
Eiweiß	63 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	78 Gramm

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