1 Flasche (0,75 l) ital. Rotwein (z. B. Barolo oder Barbaresco)
2 frische Eigelb
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
250 g Mascarpone
Birnen waschen, schälen. Nebeneinander in einen kleinen hohen Topf setzen. Gewürze, Schale, 125 g
Zucker und Wein zufügen. Aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Birnen am
besten über Nacht im Sud auskühlen.
Birnen herausheben. Weinsud auf die Hälfte einkochen lassen. Gewürze entfernen.
Eigelb, 50 g Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät hellcremig aufschlagen. Mascarpone kurz
darunterrühren. Birnen mit Weinsud und Mascarponecreme servieren.