Mandelschmarrn mit Pflaumen

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Pflaumen/Zwetschen

1/2 l Apfelsaft

5 EL Zucker

1 Vanilleschote, Mark von

1-2 EL Speisestärke

5 EL Amaretto-Likör

4 Eier (Gr. M)

200 ml Milch

Salz

75 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

2 EL Butterschmalz

2 EL Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Apfelsaft, 2 EL Zucker und Vanillemark aufkochen. Pflaumen darin ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die Pflaumen rühren und 1 Minute köcheln. Mit Likör verfeinern.

Eier trennen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren. Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen, unterheben.

1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. 1 EL Mandelblättchen hineinstreuen. Hälfte Teig darin von beiden Seiten goldbraun backen. In Stücke reißen. Mit 1/2 EL Zucker bestreuen, kurz weiterbacken.

Schmarrn warm stellen und 1 weiteren Schmarrn backen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott anrichten.

Getränk: Cappuccino.


Stichworte	Schmarrn
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
	610 kcal
Eiweiß	17 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	64 Gramm

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