blanchierte Zucchinistücke und Physalis zum Garnieren
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann in den verquirlten
Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und
die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
Für die Currysoße die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Mango dünn schälen und das
Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Hälfte davon in Würfel teilen. Den Rest zum Garnieren in Scheiben
schneiden und beiseite legen. Die Banane schälen und in Stücke teilen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Mangowürfel und Bananenstücke dazugeben, andünsten. Curry
darüberstreuen und mit andünsten. Mango-Chutney einrühren, die Gemüsebrühe mit 'Tabasco' zufügen,
Soße 10-15 Min. leicht köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, Sahne einrühren und mit dem
Stabmixer mixen. Nach Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und nochmals
abschmecken.
Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Mangoscheiben, Zucchinistücken und Physalis garnieren. Mit der
Currysoße und evtl. einer Lang-korn-Wildreis-Mischung servieren.