Fleisch waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:
150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braun braten. Dabei nach und nach die Brühe angießen.
Pfefferkörner grob zerstoßen und mit dem Öl verrühren. Diese Paste ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit
auf den Braten streichen.
Zwiebel schälen und hacken. Kohl putzen und waschen. In breite Streifen schneiden. Fett erhitzen. Zwiebel
und Spitzkohl darin zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond aufkochen und Soßenbinder einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und evtl. Weinbrand abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.