Den Spinat auftauen lassen. 50 g Speck in kleine Würfel teilen. Knoblauch sowie Zwiebel abziehen und
fein hacken.
Die Speckwürfel auslassen, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Den Spinat zufügen und kurz darin
schwenken. Den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden. Die
Schweinefilets innen und außen salzen und pfeffern, mit der Spinatmasse füllen. Die Filets mit dem übrigen
Speck umwickeln und mit Küchengarn in Form binden.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch
darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und im Ofen in ca. 15 Min. fertig schmoren.
Die Filets aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Crème fraîche in den Bratenfond rühren und etwas
einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte
anrichten. Evtl. mit frischem Spinat garnieren und mit der Soße servieren.