Für
1
beschichtete Cakeform von ca. 30 cm, gefettet
EINBACK (AM VORTAG ZUBEREITEN)
250 g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
25 g Butter oder Margarine, weich
11/2 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
HIMBEER-COULIS
250 g Himbeeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
SABAYON
1 unbehandelte Zitrone
3 frische Eigelb
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 1/2 dl Süßwein (z. B. Malvasia)
GARNITUR
einige Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter oder Margarine und Milchwasser beigeben,
mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte
aufgehen lassen.
FORMEN: den Teig zu einer Rolle formen, in die vorbereitete Form füllen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen
lassen.
BACKEN: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens (Heiß-/Umluftofen: 180
Grad). Herausnehmen, leicht abkühlen. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Für das
Dessert in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, aus den Cake-Scheiben Blüemli ausstechen, kurz vor dem
Servieren toasten.
HIMBEER-COULIS: Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen. Bis zur
Weiterverwendung zugedeckt beiseite stellen.
SABAYON: Schale der Zitrone dünn abschälen, in feine Streifen schneiden, blanchieren, für die Garnitur
beiseite stellen. Eigelb, Zucker und Zitronensaft mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des
Handrührgerätes in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Den Süßwein darunter
rühren, im heißen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 3 Min. rühren, bis die Masse schaumig
ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren.
Je 2 Blüemli-Toasts auf Tellern anrichten. Himbeer-Coulis und Sabayon auf je 1 Toast verteilen, Rest dazu
servieren. Mit Zitronenzesten und Himbeeren garnieren, mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.