Involtini di pesce spada (Schwertfischröllchen)

Für 4 Spießchen als Vorspeise für 4 Personen

Sauce

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

1 TL Oregano,

fein gehackt

1/4 i Tl Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

Fisch

4 Tranchen Schwertfisch

(je ca. 60 g, ca. 1/2 cm dick) oder

4 Rotzungenfilets (je ca. 60 g) quer halbiert

Füllung

40 g halbharter Schafskäse

(z.B. Pecorino) oder Fontina, fein gerieben

1 klein. Tomate, entkernt, fein gehackt

25 g grüne Oliven, grob gehackt

1 EL Kapern

1 EL Paniermehl

1 1/2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1/4 TL Salz

4 Holzspießchen,

auf ca. 17 cm gekürzt

12 frische Lorbeerblätter

Öl zum Grillieren

Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Die Fischtranchen auf Klarsichtfolie auslegen, flach klopfen (siehe «Gewusst wie»). Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen, salzen. Füllung auf den Fischtranchen verteilen, diese satt aufrollen. Je 2 Röllchen mit 3 Lorbeerblättern abwechslungsweise an ein Spießchen stecken. Eine beschichtete Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen, heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Spießchen beidseitig je ca. 3 Min. grillieren, anrichten, Sauce darüberträufeln. Die Spießli können anschließend im vorgeheizten Ofen bis zu 20 Min. warm gehalten werden.

Lässt sich vorbereiten: Röllchen ca. 2 Std. vor dem Grillieren zubereiten, an Spießchen stecken, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Gewusst wie: Die Schwertfisch-Tranchen zwischen Klarsichtfolie legen, mit dem Pfannenboden sorgfältig flach klopfen. Die grau-rote Verfärbung in der Mitte der Tranche ist übrigens typisch für den Schwertfisch und muss nicht weggeschnitten werden.


Stichworte	Fisch, Oktober, Schwertfisch, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	232 kcal
	969 kJoule
Eiweiß	16 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	3 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte