Barschfilet mit Apfel-Zwiebel-Chutney und Lorbeer-Rosmarin-Kartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

600 g kl. Kartoffeln

4 rote Äpfel

4 rote Zwiebeln

6 EL Pflanzenöl

1 EL brauner Zucker

6 EL Weißweinessig

4 EL Apfelsaft

2 TL Senfkörner

1 unbeh. Limette

50 g Gelierzucker

Salz, Pfeffer

1 EL Rosmarinnadeln

8 Lorbeerblätter

800 g Rotbarschfilets

Mehl

2 EL Butter

Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 20 Min. garen.

Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten teilen. 2 EL Öl erhitzen. Apfel und Zwiebeln darin andünsten. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Weißweinessig, Apfelsaft und Senfkörner zufügen. Zugedeckt ca. 15 Min. garen. Kartoffeln abgießen und pellen.

Limette abbrausen. Die Schale in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. Gelierzucker, Limettenschale und -saft zum Chutney geben. Etwa 3 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln darin rundum braun braten. Rosmarin und Lorbeer dazugeben.

Fisch salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Butter erhitzen, den Fisch pro Seite ca. 3 Min. braten. Mit Kartoffeln und lauwarmem Chutney anrichten.

Tipp Bereiten Sie vom Chutney die doppelte Menge zu und servieren Sie die zweite Hälfte am nächsten Tag zu gegrilltem Hähnchen.


Stichworte	Barsch, Chutney
Zubereitung	ca. 45 Min.
Garen	ca. 29 Min.
	680 kcal
Eiweiß	47 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	57 Gramm

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