Die Kartoffeln schälen, waschen, Die Möhren schälen, beides in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen
und ebenfalls würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Möhren, Kartoffeln
und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Halme zum Garnieren
in feine Röllchen schneiden. Mit einer Schaumkelle 4 EL Gemüse aus der Brühe heben. Restliches
Gemüse in der Brühe pürieren.
Käse in die Suppe geben und darin schmelzen lassen. Suppe würzen, mit herausgehobenem Gemüse in
tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.