Zwiebel abziehen, hacken, im Öl glasig dünsten. Reis hinzufügen, kurz mit anschwitzen, die doppelte
Menge Wasser (400 ml) angießen. 1 TL Salz zufügen, aufkochen und den Reis ca. 10 Min. bei milder
Hitze köcheln lassen.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, in je 3 Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. Die
Salbeiblätter abbrausen, trockentupfen. Jedes Geflügelstück mit 1 Salbeiblatt legen, mit 1 Scheibe
Parmaschinken umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Die Filets im heißen Olivenöl 5-8 Min.
braten. Herausnehmen, warm stellen.
Den Marsala und die Hühnerbrühe zum verbliebenen Bratensatz in die Pfanne gießen, den Fond loskochen
und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Danach die Soße auf die Hälfte einkochen lassen. Die kalte Butter in
Flöckchen einrühren und die Soße damit binden. Hähnchen-Saltimbocca auf der Marsala-Soße mit dem
Reis anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.