Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und so einschneiden, dass sie an
einer Längsseite noch zusammenhängen. Auseinander klappen und etwas flach klopfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Käse entrinden, grob reiben und dann gleichmäßig über die Hähnchenbrust streuen.
Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen, in kleine Würfel schneiden, gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
Die Hähnchenfilets vorsichtig zusammenklappen und mit Holzstäbchen fixieren. Nacheinander erst im
Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden.
Öl erhitzen und die Filets darin in ca. 8 Min. je Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
in Scheiben teilen, nach Belieben mit Petersilie, Trauben anrichten. Nach Wunsch Kräuter-Reis dazu
servieren.