Für den Flammeri Milch, Butter und Vanillezucker in einen Topf geben, erhitzen und 1-mal aufwallen
lassen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren dick auskochen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Eier
trennen, die Eigelbe unter den heißen Brei ziehen. Anschließend abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Vorsichtig nach und nach unter die
abgekühlte Grießmasse heben. Kalt ausgespülte Portionsförmchen damit füllen und den Flammeri ca. 3
Std. kühl stellen.
Den Grill vorheizen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten teilen. Auf 4 Teller
verteilen, mit dem braunen Zucker bestreuen und unter dem Grill ca. 5 Min. gratinieren, bis die Pfirsiche
etwas Farbe angenommen haben. Die Flammeris darauf stürzen: dazu die Förmchen kurz in heißes
Wassertauchen und mit einem spitzen Messer die Grießmasse lösen. Creme fraîche mit Likör verrühren
und über die Früchte träufeln. Mit Amarettini und Melisse garnieren. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.